Ароматизатори харчові

Харчовий ароматизатор - це вкусоароматическое речовина, та/або вкусоароматический препарат, та/або технологічний ароматизатор, та/або коптильний ароматизатор або їх суміш, що утворюють вкусоароматическую частина, призначені для додання харчовим продуктам аромату та/або смаку, за винятком солодкого, кислого і солоного, з додаванням або без додавання носіїв-наповнювачів або розчинників-наповнювачів, харчових добавок і харчової сировини

.Вкусоароматическое речовина - це індивідуальна речовина з характерним запахом і/або смаком.

Натуральне вкусоароматическое речовина - це вкусоароматическое речовина, виділена з сировини рослинного або тваринного походження, у тому числі переробленого традиційними способами приготування харчових продуктів з допомогою фізичних або біотехнологічних методів

Вкусоароматический препарат - це суміш смакоароматичних і інших речовин, виділених із сировини рослинного або тваринного походження, у тому числі переробленого традиційними способами приготування харчових продуктів з допомогою фізичних або біотехнологічних методів.

Ідентичні натуральним вкусоароматическое речовина - це вкусоароматическое речовина, идентифицированное в сировині рослинного або тваринного походження і отримане з допомогою хімічних методів.

Штучне вкусоароматическое речовина - це отримане методами хімічного синтезу вкусоароматическое речовина, не идентифицированное в сировині рослинного або тваринного походження

Технологічний ароматизатор - це ідентичний натуральному ароматизатор, який представляє собою суміш речовин, отриману в результаті взаємодії аминосоединений і редукуючих цукрів при нагріванні

Коптильний ароматизатор - це ідентичний натуральному ароматизатор, який представляє собою суміш речовин, виділених з димів, які застосовуються в традиційному копченні

В даний час використовується наступне визначення харчового ароматизатора:

Харчовим ароматизатором називається продукт:

а) не призначений для безпосереднього вживання в їжу, але який додають у харчові продукти для придання їм їх смаку та/або аромату або модифікації наявного смаку та/або аромату

б) виготовлений з, або включає в свій склад наступні категорії ароматичних компонентів:

- смакоароматичні речовини

- смакоароматичні препарати

- реакційні (технологічні) ароматизатори

- коптильні ароматизатори

- прекурсори ароматизторов

- інші вкусоаромматические компоненти

- суміші перерахованих вище компонентів.

Ароматизатори підрозділяють:

- за агрегатним станом - рідкі, порошкоподібні, пастоподібні, емульсійні

- по області застосування - напіточние, кондитерські, кулінарні, масложирові і т. д.

- за способом виготовлення - композиційні (композиції з індивідуальних речовин та їх сумішей), реакційні (технологічні), коптильні